Los pueblos son una apuesta arriesgada, pero con mucho futuro y consciente de ello, Emán Vara ha vuelto a sus raíces como emprendedor rural. Lo ha hecho para producir un cultivo alternativo e innovador en las tierras de la familia. Rodeado ahora de olivos, obtiene aceitunas con las que elabora uno de los mejores aceites del mundo y con el que ha conseguido hacerse un hueco en el mercado internacional. Siempre ayudó a su padre con la agricultura y ahora ha roto moldes introduciendo un cultivo poco tradicional en tierras castellanas. Emán ha regresado a Ataquines después de estudiar Empresariales, Comercio Exterior en Francia, Negocios en Reino Unido y trabajar en diferentes sectores como el logístico o el industrial. Es empresario de vocación y productor de aceite de oliva virgen extra de profesión. Lo ha conseguido en Ataquines, bajo la marca 'Aove de clima extremo 12+1' y cultivando aceitunas de variedad arbequina entre cereales y viñas.