Con las bellotas ya disponibles, ha dado comienza la etapa conocida como 'montanera'. En ella los cerdos ibéricos se alimentarán durante un mínimo de 60 días exclusivamente de bellotas. Los controles que durante este periodo se hacen son muy rigurosos. El primero llega a la hora de establecer el peso con el que los cerdos llegan al campo y que se sitúa entre los 80 y los 115 kilos. Una cifra que aumenta hasta los 150 kilos cuando finalice este periodo y con los que se garantiza que el cerdo cumple con la norma del ibérico. Para llegar a esa cifra, los animales ingieren diariamente cerca de 11 kilos de bellota que les harán engordar cada día algo menos de un kilo.