Simancas es una localidad famosa por su archivo, su puente medieval y sus deliciosas peonillas, un dulce típico de este pequeño municipio vallisoletano
Elaboradas con manteca, azúcar, huevo, harina y ralladura de limón, se parecen mucho a las famosas perronillas de Andalucía o Salamanca. pero se realizan de forma distinta. Al llevar menos harina que las perronillas, la masa queda más crujiente hidratada, lo que da un toque muy especial.