El chef Ángel Manzano prepara un guiso de garbanzos con pulpo a la gallega y aire de pimentón.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos

Comensales: 4 personas

Ingredientes: 

• Para el guiso:
  • 1 kg de garbanzos
  • 300 g de patata
  • 400 g de pulpo
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de ajo
  • 50 g de pimentón
• Para el aire
  • 100 cl de caldo de la cocción muy frío
  • 3 g de lecitina de soja