Los encierros de Cuéllar, documentados como los más antiguos de España con más de 800 años de historia, son símbolo de tradición, cultura, turismo y economía. En los archivos históricos de la localidad segoviana se conserva una rica y variada documentación acerca de estos festejos que, desde el siglo XIII, han conseguido permanecer en el tiempo pese a guerras, crisis económicas y pandemias.