La pasión por la cerveza y sus habilidades como agrónomo han llevado a Marcos Sanz Benito a elaborar la primera cerveza artesana de Soria, Caelia. Su nombre hace un homenaje a una de las primeras cervezas que se hicieron en la península ibérica, más concretamente en Numancia, elaborada a base de agua y cereal fermentado.

Existe numerosas diferencias entre las cervezas convencionales y una cerveza elaborada de forma artesanal. Por ejemplo, la espuma de Caelia tiende a desaparecer rapidamente después de echarla en el vaso, eso ocurre por la falta de aditivos y conservantes que lleva. Otra diferencia es el aroma. Una cerveza industrial tiene muy poco aroma, por el contrario, Caelia guarda un peculiar olor gracias a su larga fermentación lo que permite al consumidor distinguir sabores frutales mezclados con un toque a chocolate y vainilla, algo que también se nota a la hora de catarla.